瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一，是一种天然绿色植物胶，主要成份为半乳甘露聚糖，分子量大约在100-200万道尔顿，也是一种极为良好的增稠剂。瓜尔胶具有很高的粘度，在PH值6-8范围，其溶液粘度可达到最大值。可广泛的应用于食品加工行业，作为增稠剂、稳定剂和悬浮剂使用。
冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕，用作保持水份、抑制冰晶和稳定剂。方 便 面：可使面团柔韧，冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕，用作保持水份、抑制冰晶和稳定剂。方 便 面：可使面团柔韧，切割时不易断裂；油炸时可避免吸入过多的油；可以节省用油，而且爽滑不油腻，可增加面条的韧性；水煮时汤清亮。烘焙食品：用于面包糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大水分子，延长保存期。奶酪生产：增加凝块生成，增加柔和度。奶 制 品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。饮 料：例如椰奶、果露和无糖饮料，作为抗酸剂、增稠剂和悬浮剂。
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项目名称 |
标准值 |
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色泽 |
白色至淡黄色 |
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状态 |
粉末 |
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气味 |
几乎无味或有淡淡的豆腥味 |
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黏度/(mPa.s) |
符合声称 |
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干燥减量,w% |
≤15.0 |
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灰分,w% |
≤1.5 |
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酸不溶物,w% |
≤7.0 |
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硼酸盐试验 |
通过试验 |
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蛋白质,w% |
≤7.0 |
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淀粉试验 |
通过试验 |
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总砷（以As计）/（mg∕kg） |
≤3.0 |
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铅（Pb）/（mg∕kg） |
≤2.0 |
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菌落总数/（CFU∕g） |
≤5000 |
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大肠菌群/（MPN∕g） |
＜30 |
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